酸橘汁腌鱼是秘鲁的一道传统菜肴，用柠檬腌制的生鱼、辣椒和盐调味，搭配当地种植的农产品制成。这道菜在日常生活和节庆期间都会食用。它与庆祝和社交聚会的时刻以及仪式庆典有关，尤其是手工渔民的守护神圣彼得的节日。酸橘汁腌鱼可以在家里制作，也可以在传统场所出售，例如 cevicherías，传统女厨师的工作在这里脱颖而出。它的制作和食用需要在每个阶段的特定做法、知识和意义，从捕鱼到种植食材和准备菜肴。由于食谱因地区而异，这道菜也加强了当地的文化认同。知识和技巧通常在家庭中传承。这可以通过培训计划来补充，例如为正确管理自然资源做出贡献。传承者认为菜肴的质量和风味与当地和可持续的农产品之间存在直接的相关性。因此，他们制定了社区措施来保护和恢复传统食材，例如各种鱼类。